Квашені огірки в банках по-домашньому. Дуже смачно!

Квашені огірки в банках на зиму, у цій простому рецептом виходять ароматними, хрусткими і дуже смачними.

Квашення - це біохімічний спосіб консервування продуктів. В процесі скисання або квашення (огірків, капусти) відбувається молочнокисле бродіння і утворюється натуральний консервант - молочна кислота. Завдяки цій кислоті, готові квашені продукти мають неповторним смаком.

Огірки і капусту завжди квасили в великих дубових бочках і в них же зберігали приготовані запаси. В умовах міської квартири це зробити складніше, тому зручніше заквасити і зберігати огірки в скляних банках.

Інгредієнти: свіжі огірки, вода, сіль, часник, парасольки кропу, листя вишні, чорної смородини і хрону, за бажанням гострий перчик, перець горошок чорний і запашний, лавровий лист.

Весь процес можна розділити на два етапи: засолювання та консервування.

Огірки перебрати, видалити хвостики, добре вимити і залишити в холодній воді на кілька годин. Підготувати листя зелені, спеції, почистити часник

У чисту трилітрову банку укласти зелень, часник спеції за смаком і щільно огірки.

У банку всипати 3 столові ложки солі НЕ йодованої. Залити теплою водою, щоб покрила огірки. Можна сіль розчинити у воді і залити.

Зверху огірки накрити перевернутою тарілкою і банку поставити в тарілку. Через 4-5 днів огірки скиснуть - процес квашення закінчений.

Якщо в приміщенні тепло, квашення буде швидким і може вистачити три дні. Через день-два огірки вже будуть малосольними і їх можна пробувати.

Мутно-білий колір розсолу свідчить про те, що молочнокисле бродіння відбувається успішно. Коли перестануть підніматися в банку бульбашки вуглекислого газу квашені огірки готові до консервації.

Розсіл з банок злити в каструлю. Каструлю поставити на вогонь. У міру прогрівання буде утворюватися піна, яку потрібно знімати.

Розсіл закип`ятити. Огірки можна залишити в банку, в якій вони квас, але можна перекласти в банки меншого обсягу і викинути все спеції і зелень.

Киплячим розсолом залити огірки в банках по самий верх.

Накрити банки чистим кришками і залишити 10 хвилин.

Розсіл з банок злити назад в каструлю.

Ще раз довести до кипіння. Підготувати кришки для консервування - простерилізувати.

Розлити киплячий розсіл по банках з огірками, зверху насипати чайну ложку гірчиці, і відразу закупорити.

Банки перевернути, укутати, дочекатися повного охолодження і зберігати в сухому і прохолодному місці.

Банки з квашеними огірками зберігаються цілий рік.

Такі квашені огірки - найкраща закуска, заправка для розсольнику, інгредієнт салату!