Квашені огірки в банках по-домашньому
Рецепт приготування ▼ ▲
Квашені огірки в банках по-домашньому. Дуже смачно!
Квашені огірки в банках на зиму, у цій простому рецептом виходять ароматними, хрусткими і дуже смачними.
Квашення - це біохімічний спосіб консервування продуктів. В процесі скисання або квашення (огірків, капусти) відбувається молочнокисле бродіння і утворюється натуральний консервант - молочна кислота. Завдяки цій кислоті, готові квашені продукти мають неповторним смаком.
Огірки і капусту завжди квасили в великих дубових бочках і в них же зберігали приготовані запаси. В умовах міської квартири це зробити складніше, тому зручніше заквасити і зберігати огірки в скляних банках.
Інгредієнти: свіжі огірки, вода, сіль, часник, парасольки кропу, листя вишні, чорної смородини і хрону, за бажанням гострий перчик, перець горошок чорний і запашний, лавровий лист.
Весь процес можна розділити на два етапи: засолювання та консервування.
Огірки перебрати, видалити хвостики, добре вимити і залишити в холодній воді на кілька годин. Підготувати листя зелені, спеції, почистити часник
У чисту трилітрову банку укласти зелень, часник спеції за смаком і щільно огірки.
У банку всипати 3 столові ложки солі НЕ йодованої. Залити теплою водою, щоб покрила огірки. Можна сіль розчинити у воді і залити.
Зверху огірки накрити перевернутою тарілкою і банку поставити в тарілку. Через 4-5 днів огірки скиснуть - процес квашення закінчений.
Якщо в приміщенні тепло, квашення буде швидким і може вистачити три дні. Через день-два огірки вже будуть малосольними і їх можна пробувати.
Мутно-білий колір розсолу свідчить про те, що молочнокисле бродіння відбувається успішно. Коли перестануть підніматися в банку бульбашки вуглекислого газу квашені огірки готові до консервації.
Розсіл з банок злити в каструлю. Каструлю поставити на вогонь. У міру прогрівання буде утворюватися піна, яку потрібно знімати.
Розсіл закип`ятити. Огірки можна залишити в банку, в якій вони квас, але можна перекласти в банки меншого обсягу і викинути все спеції і зелень.
Киплячим розсолом залити огірки в банках по самий верх.
Накрити банки чистим кришками і залишити 10 хвилин.
Розсіл з банок злити назад в каструлю.
Ще раз довести до кипіння. Підготувати кришки для консервування - простерилізувати.
Розлити киплячий розсіл по банках з огірками, зверху насипати чайну ложку гірчиці, і відразу закупорити.
Банки перевернути, укутати, дочекатися повного охолодження і зберігати в сухому і прохолодному місці.
Банки з квашеними огірками зберігаються цілий рік.
Такі квашені огірки - найкраща закуска, заправка для розсольнику, інгредієнт салату!
запашний перецькріплавровий листлистя вишнілистя хронулистя чорної смородиниогірок свіжийперець горошкомперець гострийчасник