Бограч. Угорський гуляш на дачі

Рецепт приготування

Бограч або угорський гуляш - традиційна страва угорської кухні, ситний, густий і ароматний гуляш з декількох сортів м`яса з картоплею, паприкою і томатами. За класичним рецептом улюблене блюдо пастухів - бограч готують на відкритому вогні в казанку або казані.

Гуляш готували предки угорців зі своїх м`ясних запасів: висушеної і перетертої в порошок конини або яловичини, грибів, коріння і трав в знаменитих "bogracs" - казанах. "Gulya" в перекладі з угорської - означає стадо корів, а "gulyas" - пастух. Ggulyas hus (hus - м`ясо) або скорочено gulyas, перекладається c угорського як М`ясо по-вівчарського, а назва страви Bogracs gulyas - гуляш, приготований в казані.

Рецептів приготування бограча дуже багато, це один з простих, який легко приготувати на дачі.

Інгредієнти: яловичина, свинина, картопля, копчене сало з м`ясним прошарком, паприка, чебрець, часник, гострий перець.

Розігріваємо великий казан, нарізаємо сало кубиками і відправляємо в казан, щоб сало вижарілось, шкварки прибираємо, додаємо моркву і продовжуємо тушкувати.

Через 10 хвилин нарізану цибулю і тушкуємо до прозорості.

Додаємо столову ложку з паприки, перемішуємо і пару хвилин даємо покипіти.

М`ясо нарізаємо шматками. Спочатку викладаємо в каструлю яловичину, через півгодини-годину свинину, перемішуємо і доводимо до золотистого кольору.

Додаємо воду, щоб м`ясо було покрито повністю, доводимо до кипіння, залишаємо на маленькому вогні і забуваємо про каструльку на півгодини. Періодично перемішуємо.

Коли м`ясо добре приготувалося і його вже можна їсти і так без інших інгредієнтів, додаємо часник і гострий перець, солодкий перець, помідори або заправку, як в нашому випадку.

Картоплю нарізаємо великими кубиками і відправляємо в казан. Додаємо воду, щоб вона покрила продукти. Готуємо до повного приготування картоплі, хвилин 20-30.

Виходить густий суп. Це перше і друге блюдо одночасно.

Нарізаємо багато зелені і додаємо в гуляш, перемішуємо, доводимо до кипіння і додаємо 60 мл сухого червоного вина.

Перемішуємо, даємо закипіти - гуляш готовий!

Нехай настоїться 10-15 хвилин!

Смачного!