Цепеліни з м'ясом

Страви з фаршу
картоплякопчена свиняча грудинкаперець чорний меленийріпчаста цибулясметанафарш
5 (5)

Рецепт приготування

Цепеліни - національне литовське блюдо. Основний інгредієнт цієї страви картопля з різними начинками. Великі картопляні зрази по формі нагадують дирижаблі (Zeppelin), які літали через лінію фронту під час окупації Литви в 1915-18 р.р. Цепеліни мають ще одну назву - діджкукуліай (Didžkukuliai).

Інгредієнти: картопля 2 кг, будь-який фарш 600-700 м, цибуля 1-2 шт., сіль, чорний мелений перець
Для соусу: копчена свиняча грудинка або сало 150-200 г., цибуля 1 шт., сметана 200 г.

Готуємо картопляне тісто для цепелінів. Для цього необхідно відварити в мундирах 1/3 від всього картоплі і студити. Потім натираємо на дрібній тертці окремо варений і сиру картоплю.
 
Натертий сиру картоплю віджимаємо майже насухо через марлю або сито, відстоюємо віджатий картопляний сік і зливаємо його, залишаючи на дні миски осів крохмаль.
З`єднуємо варений і сиру картоплю в одній мисці солимо за смаком, ретельно перемішуємо, додаючи отриманий крохмаль. При правильних пропорціях маса буде схожою на пластилін.

З отриманої кількості тіста вийде 10-12 цепелінів. Набираємо в руку жменю картопляної маси, формуємо коржик товщиною приблизно 0,5-1 см в середину кладемо фарш. Защипуємо виріб і формуємо довгасті цепеліни - «діріжаблікі».

М`ясо для фаршу можна взяти будь-який. Фарш для начинки цепелінів готується, як на пельмені: до подрібненого через м`ясорубку м`яса додаємо дрібно нарізану цибулю, часник, сіль і перець.

Можна також використовувати фарш з вареного м`яса.

Сформовані цепеліни рекомендується обваляти в сухому крохмалі, розкласти на дошці, присипаної крохмалем. Це не дасть Цепелін розвалитися і розваритися.

У великій каструлі доводимо воду до кипіння, солимо, кладемо лавровий лист і акуратно по одному шумівкою викладаємо цепеліни в киплячу воду, перемішуємо не даючи їм прилипнути до дна. Коли спливуть на поверхню, на повільному вогні варимо 20 хвилин до готовності.

Поки цепеліни варяться, готуємо підливку або соус. Копчену грудинку або сало нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо з ріпчастою цибулею, потім додаємо сметану і даємо згасити пару хвилин.

Готові цепеліни викладаємо на тарілку і поливаємо соусом.

Смачного!

Всі рецепти