Як приготувати в'ялені томати в домашніх умовах. 2 способи зберігання

Заготовки на зиму
базилікбарбарисімбиркминкоріандрморська сільореганоперець чорний меленийпомідоррозмаринселерашавлія
9 (5)

Рецепт приготування

Як приготувати в`ялені томати в домашніх умовах. 2 способи зберігання

Свіжі томати можна купити в будь-який час року, але в`ялені томати - зовсім інше задоволення. Ніжні плоди з тонким ароматом трав і спецій, можна використовувати в різних стравах, щоб отримати додаткову смакову нотку.

Звичайні листя салату і шматочки бринзи або тофу, з додаванням в`ялених томатів политі оливковою олією - справжнє гастрономічне задоволення. Яєчня або паста з в`яленими томатами - справжній шедевр. В`ялені томати незрівнянна закуска для вина, в поєднанні з сирами; неповторні в несолодкої випічці: в хлібі, пирогах з м`ясом, наслідках чізкейк.

В`ялені овочі та фрукти в Італії заготовляють давно. В`ялять не тільки помідори, а також перець, баклажани, цукіні, абрикоси, інжир, сливу, хурму. Завдяки сонцю в`ялені продукти виходять високої якості. У нашій місцевості сонця не так багато, як в Італії, тому ми змушені в`ялити або сушити томати будинку.

Для в`ялення підходять стиглі, м`ясисті, невеликі помідори з щільною м`якоттю, дозрілі на сонці. Помідори краще вибирати тверді і цілі, і невеликі, що полегшити сушку. Традиційно сушать червоні помідори, але ніхто не забороняє сушити томати інших квітів.

Готуємо помідори до сушіння: помити, видалити плодоніжки. Нарізати плоди навпіл уздовж або четвертинками, за бажанням очистити від насіння і шкірки. Підготовлені половинки добре обсушити, викласти на деко, застелене пергаментом, посипати великою морською сіллю, і травами (шавлія, чебрець, орегано, базилік, розмарин і ін.), Для оригінального аромату можна додати чорний або перець чилі, селера, кмин, імбир, барбарис, коріандр і ін. при сушінні на сонці сіль додавати обов`язково, вона грає роль консерванту і не дає помідорів згнити, а при сушінні в духовці сіль не обов`язкова.

Ставимо деко з підготовленими томатами в духовку при температурі 70-80 ° С. Дверцята духовки відкриваємо для циркуляції повітря і сушимо кілька годин, все залежить від розміру томатів. Я сушу кілька днів по кілька годин, для досягнення потрібного ступеня висушування)). Помідори повинні висохнути, а не запектися до вугілля. Чим нижче температура сушки, тим вище якість вітамінного продукту. Сушити помідори можна в сушці для овочів, дегідрататоре і інших приладах за інструкцією.

В`ялені томати готові. Пропоную 2 способи зберігання в`ялених томатів: в сухому вигляді і в маслі.

Перший спосіб. Добре підсушені томати викладаємо в чисті скляні банки, пересипаємо морською сіллю і зберігаємо в сухому місці при кімнатній температурі під щільно закритими кришками. Вологість в`ялених помідорів близько 10%, термін зберігання - близько року, якщо проживуть рік!

Другий спосіб. У чисті сухі банки невеликого обсягу укладаємо шарами в`ялені томати, пересипаємо спеціями, травами, додаємо часник і заливаємо маслом. Масло може бути будь-яка рослинна рафінована, без запаху. Часник додавати необов`язково, але він надає в`яленим помідорів неповторний смак і аромат Середземномор`я. Я зберігаю такі томати в холодильнику.

Всі рецепти