Бограч или венгерский гуляш – традиционное блюдо венгерской кухни, сытный, густой и ароматный гуляш из нескольких сортов мяса с картофелем, паприкой и томатами. По классическому рецепту любимое блюдо пастухов - бограч готовят на открытом огне в котелке или казане.

Гуляш готовили предки венгров из своих мясных запасов: высушенной и перетертой в порошок конины или говядины, грибов, кореньев и трав в знаменитых “bogracs” - казанах. "Gulya" в переводе с венгерского - означает стадо коров, а “gulyas” – пастух. Ggulyas hus (hus – мясо) или сокращенно gulyas, переводится c венгерского как Мясо по-пастушьему, а название блюда Bogracs gulyas – гуляш, приготовленный в казане.

Рецептов приготовления бограча очень много, это один из простых, который легко приготовить на даче.

Ингредиенты: говядина, свинина, картофель, копченое сало с мясной прослойкой, паприка, тимьян, чеснок, острый перец.

Разогреваем большой казан, нарезаем сало кубиками и отправляем в казан, чтобы сало выжарилось, шкварки убираем, добавляем морковь и продолжаем тушить.

Через 10 минут нарезанный лук и тушим до прозрачности.

Добавляем столовую ложку с паприки, перемешиваем и пару минут даем покипеть.

Мясо нарезаем кусками. Сначала выкладываем в кастрюлю говядину, через полчаса-час свинину, перемешиваем и доводим до золотистого цвета.

Добавляем воду, чтобы мясо было покрыто полностью, доводим до кипения, оставляем на маленьком огне и забываем про кастрюльку на полчаса. Периодически перемешиваем.

Когда мясо хорошо приготовилось и его уже можно кушать и так без остальных ингредиентов, добавляем чеснок и острый перец, сладкий перец, помидоры или заправку, как в нашем случае.

Картофель нарезаем крупными кубиками и отправляем в казан. Добавляем воду, чтобы она покрыла продукты. Готовим до полного приготовления картофеля, минут 20-30.

Получается густой суп. Это первое и второе блюдо одновременно.

Нарезаем много зелени и добавляем в гуляш, перемешиваем, доводим до кипения и добавляем 60 мл сухого красного вина.

Перемешиваем, даем закипеть - гуляш готов!

Пусть настоится 10-15 минут!

Приятного аппетита!