Салат из зеленых томатов и кабачков

Салат из зеленых томатов и кабачков – прекрасная заготовка на зиму.

Ингредиенты: зеленые помидоры – 1 кг, кабачки – 0,5 кг, красные помидоры – 0,5 кг, перец сладкий – 1-2 шт., лук репчатый – 2-3 шт. среднего размера, чеснок – 3 зубчика, растительное масло – 100 мл, соль – 2 столовые ложки, сахар – 2 столовые ложки, уксус 9% – 2 столовые ложки, перец черный молотый или горошек, лавровый лист.

Овощи помыть. Зеленые помидоры и кабачки порезать кусочками, выложить в толстостенную кастрюлю и поставить на плиту, немножко посолить, чтобы овощи размягчились в собственном соку.

Красные томаты, лук и чеснок измельчить погружным блендером до пюреобразного состояния. Добавить в кастрюлю к зеленым помидорам и кабачкам и влить растительное масло. Готовить 15-20 минут, чтобы выкипела лишняя влага, и салат стал более густым.

В конце варки добавляем соль и сахар по вкусу. В рецепте указано приблизительное количество, помидоры могут быть более или менее сладкими. В конце влить 2 столовые ложки уксуса, разложить в стерилизованные баночки, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Приятного аппетита!