Имеретинский шафран - прекрасная пряность из бархатцев

Оригинальные специи
лепестки бархатцев
64 (5)

Рецепт приготовления

Имеретинский шафран - прекрасная пряность из бархатцев.

Зафаран (имеретинский шафран) – пряность из лепестков бархатцев. Название происходит от имени местности в Западной Грузии – Имерети. Второй частью названия — «шафран» — попытались подчеркнуть сходство пряности с настоящим крокусным шафраном. Оба шафрана имеют цветочный аромат и красящие свойства, на самом деле аромат у этих растений совершенно разный, и они не взаимозаменяемы. Это совершенно разные пряности.

Ингредиенты
• цветочные лепестки бархатцев

Как пригтовить Имеретинский шафран:
‣ Шафран получается путем высушивания и перемалывания цветочных лепестков бархатцев.

Имеретинский шафран имеет очень сильный аромат, его очень осторожно нужно добавлять в блюда.
В Грузии бархатцы выращивают в промышленных масштабах.

Приправу из бархатцев используют в кулинарии многих стран уже в течение нескольких столетий, кроме Грузии, в странах Латинской Америки: в Аргентине и Чили. Бархатцы выходцы с Американского континента, они растут от Нью Мексико до Аргентины. Использование бархатцев в качестве специи началось в Центральной Америке, а затем ее открыли в других странах.

Имеретинский шафран обладает горьковато-медовым вкусом и с фруктово-пряно-цветочным ароматом. В грузинской кухне это очень популярная пряность, ее добавляют во многие блюда, особую пикантность он придает различным соусам. Применяется как пищевой краситель для сыра, масла, напитков, кексов, печенья, муссов, соусов и кремов. Имеретинский шафран отлично дополняет блюда из мяса, рыбы, птицы и риса. Овощными, бобовым и грибным закусками, супам и различным соусам придает особый аромат и вкус. С имеретинским шафраном плов или блюда с грецкими орехами будет имеет необыкновенный вкус и аромат!

Настой цветков бархатцев добавляют в выпечку, соусы и бульоны. Лепестки бархатцев можно заваривать и пить как чай.

Имеретинский шафран кардинально меняет вкус и аромат блюд, привнося в него яркие нотки, его помощью можно творить кулинарные шедевры.

Не стоит заменять имеретинский шафран куркумой, сафлором или крокусным шафраном. Это разные пряности, придающие блюдам разные вкусовые оттенки и ароматы.

Все рецепты