Кулинарные видео-рецепты DachaSuper

Рецепт приготовления

Квашеные огурцы в банках по-домашнему. Очень вкусно!

Квашеные огурцы в банках на зиму, по этому простому рецепту получаются ароматными, хрустящими и очень вкусными.

Квашение – это биохимический способ консервирования продуктов. В процессе скисания или квашения (огурцов, капусты) происходит молочнокислое брожение и образуется натуральный консервант – молочная кислота. Благодаря этой кислоте, готовые квашеные продукты имеют неповторимым вкусом.

Огурцы и капусту всегда квасили в больших дубовых бочках и в них же хранили приготовленные запасы. В условиях городской квартиры это сделать сложнее, поэтому удобнее заквасить и хранить огурцы в стеклянных банках.

Ингредиенты: свежие огурцы, вода, соль, чеснок, зонтики укропа, листья вишни, черной смородины и хрена, по желанию острый перчик, перец горошек черный и душистый, лавровый лист.

Весь процесс можно разделить на два этапа: засолка и консервирование.

Огурцы перебрать, удалить хвостики, хорошо вымыть и оставить в холодной воде на несколько часов. Подготовить листья зелени, специи, почистить чеснок

В чистую трехлитровую банку уложить зелень, чеснок специи по вкусу и плотно огурцы.

В банку всыпать 3 столовые ложки соли не йодированной. Залить теплой водой, чтобы покрыла огурцы. Можно соль растворить в воде и залить.

Сверху огурцы накрыть перевернутой тарелкой и банку поставить в тарелку. Через 4-5 дней огурцы скиснут – процесс квашения закончен.

Если в помещении тепло, квашение будет быстрым и может хватить три дня. Через день-два огурцы уже будут малосольными и их можно пробовать.

Мутно-белый цвет рассола свидетельствует о том, что молочнокислое брожение происходит успешно. Когда перестанут подниматься в банке пузырьки углекислого газа квашеные огурцы готовы к консервированию.

Рассол из банок слить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. По мере прогревания будет образовываться пена, которую нужно снимать.

Рассол закипятить. Огурцы можно оставить в банке, в которой они квасились, но можно переложить в банки меньшего объема и выбросить все специи и зелень.

Кипящим рассолом залить огурцы в банках по самый верх.

Накрыть банки чистым крышками и оставить 10 минут.

Рассол из банок слить обратно в кастрюлю.

Еще раз довести до кипения. Подготовить крышки для консервирования – простерилизовать.

Разлить кипящий рассол по банкам с огурцами, сверху насыпать чайную ложку горчицы, и сразу закупорить.

Банки перевернуть, укутать, дождаться полного остывания и хранить в сухом и прохладном месте.

Банки с квашеными огурцами хранятся круглый год.

Такие квашеные огурцы — лучшая закуска, заправка для рассольника, ингредиент салата!