Квашеные огурцы в банках по-домашнему
Заготовки на зиму
душистый перецукроплавровый листлистья вишнилистья хреналистья черной смородиныогурец свежийперец горошкомперец острыйчеснок
Рецепт приготовления
Квашеные огурцы в банках по-домашнему. Очень вкусно!Квашеные огурцы в банках на зиму, по этому простому рецепту получаются ароматными, хрустящими и очень вкусными.
Квашение – это биохимический способ консервирования продуктов. В процессе скисания или квашения (огурцов, капусты) происходит молочнокислое брожение и образуется натуральный консервант – молочная кислота. Благодаря этой кислоте, готовые квашеные продукты имеют неповторимым вкусом.
Огурцы и капусту всегда квасили в больших дубовых бочках и в них же хранили приготовленные запасы. В условиях городской квартиры это сделать сложнее, поэтому удобнее заквасить и хранить огурцы в стеклянных банках.
Ингредиенты: свежие огурцы, вода, соль, чеснок, зонтики укропа, листья вишни, черной смородины и хрена, по желанию острый перчик, перец горошек черный и душистый, лавровый лист.
Весь процесс можно разделить на два этапа: засолка и консервирование.
Огурцы перебрать, удалить хвостики, хорошо вымыть и оставить в холодной воде на несколько часов. Подготовить листья зелени, специи, почистить чеснок
В чистую трехлитровую банку уложить зелень, чеснок специи по вкусу и плотно огурцы.
В банку всыпать 3 столовые ложки соли не йодированной. Залить теплой водой, чтобы покрыла огурцы. Можно соль растворить в воде и залить.
Сверху огурцы накрыть перевернутой тарелкой и банку поставить в тарелку. Через 4-5 дней огурцы скиснут – процесс квашения закончен.
Если в помещении тепло, квашение будет быстрым и может хватить три дня. Через день-два огурцы уже будут малосольными и их можно пробовать.
Мутно-белый цвет рассола свидетельствует о том, что молочнокислое брожение происходит успешно. Когда перестанут подниматься в банке пузырьки углекислого газа квашеные огурцы готовы к консервированию.
Рассол из банок слить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. По мере прогревания будет образовываться пена, которую нужно снимать.
Рассол закипятить. Огурцы можно оставить в банке, в которой они квасились, но можно переложить в банки меньшего объема и выбросить все специи и зелень.
Кипящим рассолом залить огурцы в банках по самый верх.
Накрыть банки чистым крышками и оставить 10 минут.
Рассол из банок слить обратно в кастрюлю.
Еще раз довести до кипения. Подготовить крышки для консервирования – простерилизовать.
Разлить кипящий рассол по банкам с огурцами, сверху насыпать чайную ложку горчицы, и сразу закупорить.
Банки перевернуть, укутать, дождаться полного остывания и хранить в сухом и прохладном месте.
Банки с квашеными огурцами хранятся круглый год.
Такие квашеные огурцы — лучшая закуска, заправка для рассольника, ингредиент салата!