Цеппелины с мясом

Блюда из фарша
картофелькопченая свиная грудинкаперец черный молотыйрепчатый луксметанафарш
11 (5)

Рецепт приготовления

Цеппелины – национальное литовское блюдо. Основной ингредиент этого блюда картофель с различными начинками. Большие картофельные зразы по форме напоминают дирижабли (Zeppelin), которые летали через линию фронта во время оккупации Литвы в 1915-18 г.г. Цеппелины имеют ещё одно название – диджкукулиай  (Didžkukuliai). 

Ингредиенты:  картофель 2 кг, любой фарш  600-700 г., лук  1—2 шт., соль, черный молотый перец

Для соуса: копченая свиная грудинка или сало  150-200 г., лук 1 шт., сметана 200 г.

Готовим картофельное тесто для цеппелинов. Для этого необходимо отварить в мундирах 1/3 от  всего картофеля и студить.  Затем натираем на мелкой терке отдельно вареный и сырой картофель. 
 
Натертый сырой картофель отжимаем почти досуха через марлю или сито, отстаиваем отжатый картофельный сок и сливаем его, оставляя на дне миски осевший крахмал.

Соединяем вареный и сырой картофель  в одной миске солим по вкусу, тщательно перемешиваем, добавляя полученный крахмал. При правильных пропорциях масса будет похожей на пластилин.

Из полученного количества теста получится 10-12 цеппелинов. Набираем в руку горсть картофельной массы, формируем лепёшку толщиной приблизительно 0,5-1 см в середину кладём фарш. Защипываем изделие и формируем продолговатые цеппелины – «дирижаблики».

Мясо для фарша можно взять любое. Фарш для начинки цеппелинов готовится, как на пельмени: к измельченному через мясорубку мясу добавляем мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец. 

Можно также использовать фарш из вареного мяса.

Сформированные цеппелины рекомендуется обвалять в сухом крахмале, разложить на доске, присыпанной крахмалом. Это не даст цеппелинам развалиться и развариться.

В большой кастрюле доводим воду до кипения, солим, кладём лавровый лист и аккуратно по одному шумовкой выкладываем цеппелины в кипящую воду, перемешиваем не давая им прилипнуть к дну. Когда всплывут на поверхность, на медленном огне варим 20 минут до готовности.

Пока цеппелины варятся, готовим подливку  или соус. Копченую грудинку или сало нарезаем мелкими кубиками и обжариваем с репчатым луком, затем добавляем сметану и даем потушиться пару минут.

Готовые цеппелины выкладываем на тарелку и поливаем соусом.

Приятного аппетита!

Все рецепты